Insalata di Capodanno

Questa insalata, molto colorata, si adatta benissimo per accompagnare patè e terrine, oppure potete servirla da sola. E' ideale per il cenone di Capodanno. Si rivelerà un'ottimo antipasto, anche se la preparazione è un po' noiosa, ma facile.

Involtini di radicchio rosso e mortadella

Volete preparare un aperitivo sfizioso? Questi involtini inventati dalla mia mamma fanno al caso vostro. Li abbiamo preparati ieri per una delle tante cene natalizie che si susseguono in questi giorni. Il mio consiglio è di prepararli il giorno prima in modo che l'impasto si amalgami meglio.

Capesante su crema di ceci

Questa ricetta è una delle specialità di mia mamma... L'ha sperimentata più volte fino a trovare il giusto equilibrio di sapori e ora ve la propongo...
Da noi è un must per la cena della vigilia di Natale !

Con questa ricetta partecipo al contest:

Biscottini al Vin Santo

Per iniziare bene questa settimana che sarà super stressante (ultimi regali natalizi, pensare al menù di Natale, programmare le visite a parenti e amici etc etc etc...) ho preparato questi biscottini al Vin Santo, che potrete anche servire con il caffè per il pranzo di Natale o la sera della vigilia! Possono anche essere un'idea carina per dei regali di Natale, specialmente se messi dentro una bella scatola di latta.

“Con questa ricetta partecipo al contest Idee gustose per un regalo di Ideeintavola”

Frittata al prosciutto cotto

Se volete tenervi leggeri una frittatina accompagnata da un'insalata è l'ideale. Io utilizzo le pentole per frittata, che sono pratiche e consentono di non fare disastri quando si gira la frittata... perchè lo confesso girare la frittata proprio non mi viene!

Torta salata ai carciofi salsiccia e ricotta

Ho scoperto un abbinamento eccezionale, che purtroppo in tanti anni non avevo mai provato: salsiccia e carciofi! Che spreco di tempo, senza avere mai mangiato la salsiccia e i carciofi. Sicuramente li unirò ancora in qualche ricetta, magari con una bella pasta !

Io tornando a casa tardi dal lavoro confesso che ho usato i cuori di carciofo surgelati, a voi la scelta in base ai vostri tempi e preferenze.

Vellutata di cavolfiore

La vellutata di cavolfiore è un piatto sano e leggero, ma al contempo gustoso. Ideale da gustare se il giorno prima avete fatto "bagordi" e volete tenervi leggeri.
Potete renderla più sfiziosa con dei crostini e sciogliendoci dentro delle sottilette.

Polpette di cous cous, acciughe e mozzarella

Le polpette sono uno dei piatti più buoni che ci siano: anzi non conosco nessuno a cui non piacciano. Un mix di sapori mediterranei lo potete ottenere preparando le polpette di cous cous e acciughe, con dentro un filante cuore di mozzarella. Si tratta di tre ingredienti che si abbinano alla perfezione tra di loro e che potete servire ben caldi come antipasto. Mi raccomando non salate perchè le acciughe sono già salate di loro ;-)

 

Plumcake alle mele e lime

ÌPeriodo di mele... e quindi avanti con dolci e dolcetti alle mele, profumati e buoni!
Io per rendere più profumato questo plumcake ho aggiunto anche la buccia grattugiata di un lime, anzi del primo lime colto dalla mia pianta e quindi ancora più buono !! Ovviamente se non disponete di un lime, sostituitelo con un limone, ovviamente l'importante è che non siano trattati da pesticidi.

INGREDIENTI
2 mele golden
la buccia grattugiata di un lime (o di un limone)
2 uova
150 gr di zucchero
1 pizzico di sale
 1 cucchiaio di zucchero di canna
80 gr di latte
70 gr di olio di semi
150 gr di farina
1 bustina di lievito per dolci

TEMPO DI PREPARAZIONE. 20 minuti più 30 minuti di cottura



Accendete il forno a 180°. In una ciotola capiente rompete le uova e versate il latte, l'olioe le uova. Amalgamate il tutto.

Aggiungete quindi lo zucchero e girate bene. Infine aggiungete la farina e il lievito setacciati e il sale e rendete il composto omogeneo.

 A questo punto unite anche la buccia grattugiata del lime.

Versate il composto nello stampo per plumcake.

Sbucciate le mele e tagliatele a fettine e unitele al composto cercando di coprire tutto il composto.

Infornate e cuocete per 30 minuti, controllate con lo stuzzicadenti la cottura e quindi se ha raggiunto il livello di cottura desiderato sfornatelo. Lasciatelo raffreddare completamente, quindi estraetelo dallo stampo e servitelo.

Muffin all'ananas e noce moscata

La dolcezza dell'ananas che si mescola con il sapore speziato della noce moscata (attenti però a non esagerare con la noce moscata, perchè è tossica e può provocare allucinazioni)

Torta di mele uvetta e zibibbo

L'autunno vuole la torta di mele... Possono esserci migliaia di varianti ... e si possono provare tutte! Credo che questa variante, corretta con lo zibibbo sia particolare e gustosa. Lo zibibbo, vino dolce e liquoroso, dona un certo non so che alle mele e all'uvetta ...

Farfalle alle mazzancolle zucchine e curry

La combinazione di gamberi e zucchine è qualcosa di eccezionale. Diventa ancora più buono con una spolverata di curry. Per mantecare e amalgamare il tutto ho usato della ricotta, essendo io intollerante alla panna.
Certo pulire le mazzancolel è un lavoro lungo e noioso (speciamente con questo caldo), ma ne vale la pena.

Paccheri ai fiori di zucca e ricotta

Continua la stagione dei fiori di zucca ... e noi continuiamo a sperimentare nuove ricette con queste delizie. I paccheri sono un formato di pasta ideale per questo sugo!

Cous Cous al tonno e ceci

Il cous cous di tonno e ceci è buonissimo. Io l'ho preparato perchè avevo voglia di qualcosa di fresco da portare in ufficio per pranzo il giorno dopo... Mi è piaciuto tantissimo e sicuramente lo preparerò ancora!

Frittata con i fiori di zucca

Certamente il modo classico per mangiare i fiori di zucca è fritti! Ma se volete tenervi più leggeri potete provare questa veloce e facile frittata! Per dare un po' di sapore ho aggiunto delle acciughe sott'olio e devo dire che mi è piaciuta molto. Vi consiglio di mangiarla tiepida, perchè il sapore si esalta di più.

Branzino con capperi e mirtilli rossi

Oggi vi propongo una ricetta di invenzione famgliare: il branzino con capperi e mirtilli rossi! Se preferite potete cucinare al posto del branzino una cernia, del spada o del tonno).

Cous Cous ai gamberi, zucchine e menta

Adoro il cous cous (anche se sono l'unica della coppia!). E' un piatto nutriente, gustoso e si adatta molto alla primavera... se poi smettesse di piovere e spuntasse il sole sarebbe ancora più buono!

Torta soffice all'anice

Questa torta è nata per caso, anzi per errore... volevo preparare dei biscotti all'anice, ma l'impasto non era abbastanza solido: l'ho "aggiustata" un po' ed è venuta questa torta sofficissima. 

Se siete super golosi vi consiglio di tagliarla a metà e cospargerla di Nutella: non ve ne pentirete!

Con questa ricetta vorrei partecipare al contest:

Pasta alle zucchine

Una pasta veloce per risolvere una cena? Ecco a voi una ricetta gustosa, veloce e facilissima!!

Polpette di tonno e ricotta al forno

Una ricetta facilissima per preparare un antipasto e fare un figurone con gli amici e quella delle polpette di tonno e ricotta al forno.

Sono delle croccanti polpettine, in più sono leggere perchè non sono fritte, ma cotte al forno e vi assicurano il successo con gli ospiti. Se accompagnati da un'insalata possono anche diventare un piatto unico.

 

INGREDIENTI:
2 scatolette da 80 gr di tonno sott'olio
5 acciughe sott'olio
30 capperi
5/6 foglie di prezzemolo
1 uovo
pangrattato
olio extravergine di oliva

200 gr di ricotta

TEMPO DI PREPARAZIONE: 10 minuti più 30 minuti di cottura al forno

Accendete il forno a 200°.

Sgocciolate bene l'olio, lavate il prezzemolo e i capperi. Nel mixer mettete il tonno sgocciolato, i capperi, il prezzemolo e le acciughe e tritate bene il tutto.

In un piatto sbattete un uovo.

Mettete il composto in una ciotola, aggiungete l'uovo, la ricotta e 5 cucchiai di pangrattato e amalgamate bene gli ingredienti.

In un piatto piano versate del pangrattato

Formate delle palline, ricopritele di pangrattato e mettele in una pirofila. Ricopritele con un filo di olio extravergine.

Infornate e cuocete per 15 minuti. Girate le polpette e reinfornatela per altri 15 minuti.

Quando ci sarà una crosticina croccante potete sfornare e servire.

Buon appetito!

Frittata campestre con i livertin

In questi giorni primaverili di bel tempo non c'è niente di meglio che una scampagnata o un giro in bici in campagna.

Potete tornare a casa da questi svaghi con un tesoretto di erbe per preparare una buonissima frittata campestre.

Piatto forte di questa frittata sono quelli che in Piemonte vengono chiamati "livertin". Molti chiamano questa pianta rampicante asparago selvatico, ma in realtà si tratta del luppolo (humulus lupulus). Del luppolo dovete prendere la punta, che è la parte più tenera.

Torta salata ai broccoli e salmone affumicato

Le torte salate hanno sempre un loro perchè! Il sapore dei broccoli poi, a parer mio, si sposa molto con quello del salmone affumicato.
Io uso i broccoli surgelati perchè non fanno puzzare casa e sono molto più comodi!

Antipasto di Magna Carmela

Questa ricetta, assolutamente facile, si tramanda nella mia famiglia dai primi del '900. La traduzione letterale sarebbe l'"antipasto di zia Carmela", che se ho capito bene dalle spiegazioni non sarebbe neppure parente nostra, la ricetta però è buona e soprattutto facile e veloce!
Un consiglio: abbinatela al pane con l'uvetta, la dolcezza dell'uvetta compensa l'agro dell'antipasto e formano un ottimo connubio!

Branzino al limone

L'altra sera il mio ragazzo ha dimostrato una volta in più di avere 1000 e una dote cucinando questi deliziosi branzini al limone utilizzando il poco che avevamo in cucina.
In più dato che l'estate e la prova costume si avvicinano i branzini al limone sono ideali in quanto non fanno ingrassare.

Ciambelline glassate

Queste ciambelline sono  il primo dolce che ho preparato nella mia vita (era il 1999!). Quando annunciai che avrei preparato un dolce in famiglia erano tutti terrorizzati, ma dalla velocità con cui li spazzolarono si capì che era stato un successo.

Sono ormai passati molti anni, ma le ciambelline glassate rimangono ottime per la colazione. Sono dei biscotti leggeri (senza burro) e con il loro aspetto colorato piacciono molto ai bambini. Sono da mangiare qualche ora dopo averle preparate,  peer dare modo alla ghiaccia di solidificarsi per cui non è un dolce da preparare all'ultimo minuto ;-)

 

Gamberi piccanti al cognac

Questo è senza dubbio uno dei miei piatti preferiti! Trovo che il mix peperoncino, gamberi e cognac sia fenomenale.

Il cognac non si sente molto, ma contribuisce a creare un sughetto delizioso. In famiglia poi questa è la ricetta tipica per cucinare i gamberi.

Ve la consiglio. Un'unica accortezza: quando mettete il cognac in padella girate subito per evitare la fiammata.

Cannelloni di crepes ripieni di ricotta e melanzane.

Ho inventato questa ricetta la scorsa settimana. Stufa di provare a farlo con i cannelloni che non mi cuociono mai bene, ho deciso di sostituirli con delle crepes.

Per sbrigarmela in maniera veloce, essendo uscita dall' ufficio piuttosto tardi ho usato delle melanzane grigliate surgelate e del ragù pronto, ma se avete tempo e voglia potete grigliare voi le melanzane e preparare voi il ragù!

INGREDIENTI:
125 gr di farina
sale
2 uova
250 gr di latte
20 gr di burro
6/7 fette di melanzana grigliata surgelata
100 gr di ricotta
pepe
ragù pronto (dose per 4 persone)
2 mozzarelle

TEMPO DI PREPARAZIONE 20 minuti più 30 minuti al forno


Preparate le crepes (come gia spiegato nella ricetta delle crepes al prosciutto e mozzarella che trovate qui).
In un pentolino antiaderente a fuoco bassissimo sciogliete il burro.

In una ciotola abbastanza ampia mettete la farina setacciata e il sale.

Aggiungete le uova e stemperate il composto con il latte freddo aggiungendo a filo il latte.

Incorporate il burro e tenete da parte il padellino che vi servirà per cuocere le crepes.Girate energicamente.

A questo punto dovreste avere ottenuto una pastella liscia e omogenea (qualora non fossa mettela nel contenitore del mixer e frullate per qualche secondo)

Versate nel pentolino, ben caldo e unto precedentemente dal burro, un mestolino di pastella e girate il pentolino in modo da ricoprire in modo uniforme il fondo del pentolino. Appena la crepe si sarà rappresa, giratela con la spatola per completarne la cottura.

Accendete quindi il forno a 175°

Preparate il ripieno mettendo nel mixere le melanzane grigliate surgelate e tritatele.

Mettete il composto in una terrina, aggiungete la ricotta,sale e pepe e amalgamate bene il composto.

Mettete il composto dentro una crepes, arrotolatela e mettetela in una teglia da forno.

Ripetete per tutte le crepes e mettetele nella teglia una affianco all'altra.

Rcopritele con il ragù.
Strizzate quindi le mozzarelle, fatele a pezzetti e mettetele sopra le crepes.

Cuocete per una mezz'ora fino a quando la mozzarella non è del tutto fusa.
Buon appetito... come sempre!