Cannelloni di crepes ripieni di ricotta e melanzane.

Ho inventato questa ricetta la scorsa settimana. Stufa di provare a farlo con i cannelloni che non mi cuociono mai bene, ho deciso di sostituirli con delle crepes.

Per sbrigarmela in maniera veloce, essendo uscita dall' ufficio piuttosto tardi ho usato delle melanzane grigliate surgelate e del ragù pronto, ma se avete tempo e voglia potete grigliare voi le melanzane e preparare voi il ragù!

INGREDIENTI:
125 gr di farina
sale
2 uova
250 gr di latte
20 gr di burro
6/7 fette di melanzana grigliata surgelata
100 gr di ricotta
pepe
ragù pronto (dose per 4 persone)
2 mozzarelle

TEMPO DI PREPARAZIONE 20 minuti più 30 minuti al forno


Preparate le crepes (come gia spiegato nella ricetta delle crepes al prosciutto e mozzarella che trovate qui).
In un pentolino antiaderente a fuoco bassissimo sciogliete il burro.

In una ciotola abbastanza ampia mettete la farina setacciata e il sale.

Aggiungete le uova e stemperate il composto con il latte freddo aggiungendo a filo il latte.

Incorporate il burro e tenete da parte il padellino che vi servirà per cuocere le crepes.Girate energicamente.

A questo punto dovreste avere ottenuto una pastella liscia e omogenea (qualora non fossa mettela nel contenitore del mixer e frullate per qualche secondo)

Versate nel pentolino, ben caldo e unto precedentemente dal burro, un mestolino di pastella e girate il pentolino in modo da ricoprire in modo uniforme il fondo del pentolino. Appena la crepe si sarà rappresa, giratela con la spatola per completarne la cottura.

Accendete quindi il forno a 175°

Preparate il ripieno mettendo nel mixere le melanzane grigliate surgelate e tritatele.

Mettete il composto in una terrina, aggiungete la ricotta,sale e pepe e amalgamate bene il composto.

Mettete il composto dentro una crepes, arrotolatela e mettetela in una teglia da forno.

Ripetete per tutte le crepes e mettetele nella teglia una affianco all'altra.

Rcopritele con il ragù.
Strizzate quindi le mozzarelle, fatele a pezzetti e mettetele sopra le crepes.

Cuocete per una mezz'ora fino a quando la mozzarella non è del tutto fusa.
Buon appetito... come sempre!