Cous Cous ai gamberi, zucchine e menta

Adoro il cous cous (anche se sono l'unica della coppia!). E' un piatto nutriente, gustoso e si adatta molto alla primavera... se poi smettesse di piovere e spuntasse il sole sarebbe ancora più buono!

INGREDIENTI (per 4 persone)

1 zucchino medio

2 cucchiaini di cipolla tritata

200 gr di gamberetti sgusciati surgelati

10 pomodori pachini

6 o 7 ciuffetti di menta

olio extra vergine di oliva

260 ml di acqua

240 gr di cous cous

Lavate e mondate lo zucchino, quindi con il mixer grattugiatelo. Lavate la menta. Lavate i pomodori pachini, tagliateli in 4 e metteli in un piatto con la menta spezzetata in modo che nel frattempo si insaporiscano.

Fate bollire una pentola d'acqua e buttateci dentro i gamberetti e fateli cuocere per un minuto, quindi scolateli e metteli da parte.

In una padella antiaderente versate tre cucchiai di olio e la cipolla e soffrigete a fuoco basso senza far bruciare la cipolla. Versate quindi gli zucchini, fateli cuocere per un paio di minuti, quindi uniti i gamberetti e continuate la cottura fino a quando non vedrete lo zucchino cotto.

Mettete il cous cous in un piatto versateci 2 cucchiai di olio e sgranate il cous cous in modo che non si formino granuli.

In una pentola versate 260 ml di acqua, salate e portate a ebollizione. Appena inizia a bollire spegnate il gas e versateci il cous cous a pioggia, livellandoli con l'acqua. Coprite  la padella e lasciate riposare il cous cous per 5 minuti.

Mettetelo in una ciotola, unitevi i gamberi, gli zucchini, i pomodorini con la menta. Versate 2 cucchiai di olio girate e amalgamate il tutto.

Potete mangiarlo subito o lasciralo raffreddare. E' anche molto buono il giorno dopo.

Buon appetito!