Insalata di Capodanno

Questa insalata, molto colorata, si adatta benissimo per accompagnare patè e terrine, oppure potete servirla da sola. E' ideale per il cenone di Capodanno. Si rivelerà un'ottimo antipasto, anche se la preparazione è un po' noiosa, ma facile.

INGREDIENTI (per 6 persone)
1 cipollotto
1 zucchino
6 carote
12 olive
1 mela acidula o 1 arancia
olio extra vergine di oliva
sale
aceto balsamico
aceto
2 cubetti di ghiaccio


TEMPO DI PREPARAZIONE : 30 minuti + 2 ore di preparazione del cipollotto

Per prima cosa mettete in un bicchiere acqua 2 cubetti di ghiaccio e 2 cucchiai di aceto, quindi immergetevi il cipolotto dopo averlo pulito (in questo modo sarà più digeribile) e lasciatelo immerso per almeno 2 ore.

Affettate uno zucchino, a fettine spesse circa 2 mm e lunghi massimo 5 centimetri, cercando di tagliare tutti i pezzi uguali.

Quindi fateli sbollentare in acqua salata per 3/4 minuti. Scolateli delicatamente e tagliateli alla julienne.
Pulite e affettate 6 carote  (come da foto) e fatele sbollentare per circa 5 minuti.

Tagliate a pezzetti una dozzina di olive.

Tagliate finemente il cipolotto dopo averlo scolato.
Pelate una fetta rotonda di sedano rapa crudo e tagliatelo sempre alla julienne.

Mettete tutte le verdure dentro un'insalatiera capiente, aggiungete una mela acidula tagliata a pezzettini oppure un'arancia e condite con sale, olio extravergine e aceto balsamico.